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    长春回收二手油脂厂设备
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    长春回收二手油脂厂设备

    更新时间:2020-08-27   浏览数:6
    所属行业:化工 化工机械设备 化工反应设备
    发货地址:山东省济宁梁山县梁山街道  
    产品规格:
    产品数量:9999.00台
    包装说明:
    单 价:8888.00 元/台
    特种油脂
    特种油脂是人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期,普法战争期间,由于当时欧洲奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似,故称为“人造奶油”,它还有一名“麦淇淋”,是英文“Margarine”的音译。
    中文名 特种油脂 外文名 Special oils 主要原料 甘油,脂肪酸,甘三酯 ,水 是否含防腐剂 否
    目录
    1 定义及分类
    ▪ (一)人造奶油
    ▪ (二)起酥油
    ▪ (三)代可可脂
    2 生产工艺
    3 性质及组成
    4 性质及储存
    5 品质及检测
    6 应用
    7 提取方法
    定义及分类
    (一)人造奶油
    定义:人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷、捏合而成具有奶油特色的可塑性制品。
    分类:人造奶油按用途可分为两大类
    1.家庭用人造奶油,具体细分如下:
    硬型餐用人造奶油
    软型人造奶油
    高亚油酸型人造奶油
    低热型人造奶油
    流动型人造奶油
    烹调用人造奶油
    2.食品工业用人造奶油,具体细分如下:
    面包用人造奶油
    起层用人造奶油
    逆相人造奶油
    双重乳化型人造奶油
    调和人造奶油
    (二)起酥油
    起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。起酥油(Shortening)是从英文“Shorten”(短)一词转化而来,意指用这种油脂加工饼干等,可使制品酥脆易碎,此种特性称为起酥性。起酥油与人造奶油的大区别是没有水相。
    定义:指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物,经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。
    分类:
    从原料分:植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油
    从制造方法分:全氢化型起酥油、混合型起酥油、脂交换型起酥油
    从使用添加剂方面分:乳化型起酥油、非乳化型起酥油
    从性能分:通用型起酥油、乳化型起酥油、高稳定型起酥油
    从性状分:可塑性起酥油、液体起酥油、粉末起酥油
    (三)代可可脂
    可可脂呈乳黄色或淡黄色,具有可可特有风味,有很短的塑性范围,是一种既有硬度(27℃以下),又熔解的很快的油脂(高于27℃)。由于地理和气候的限制,可可脂的产量远远不能满足巧克力制品发展的需求,这就促成了代可可脂产品的研制、出现及发展。
    代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,其组成、结构与可可脂完全不同,但物理性质上接近可可脂。
    分类:
    1.月桂型代可可脂
    以分提后的椰子油、棕榈仁油等含月桂酸脂为主要成份的油脂经选择性氢化制得。
    2.非月桂型代可可脂
    是用棉籽油、棕榈油、豆油和米糠油等含18碳、16碳脂肪酸酯为主的植物油脂,经选择氢化,再分提制得。
    生产工艺编辑
    (一)生产工艺
    1.人造奶油生产工艺
    油相+水相→乳化→急冷→捏合→人造奶油
    2.起酥油生产工艺
    基料油→(乳化)→急冷→捏合→起酥油
    3.代可可脂生产工艺
    氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂
    (二)主要设备
    乳化罐(人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管(酥皮油)
    性质及组成编辑
    (一)油脂的组成
    动、植物油脂的主要成分是各种脂肪酸与甘油构成的甘油三脂肪酸酯(简称甘三酯 )。甘三酯的主要成分是脂肪酸,由于脂肪酸的种类繁多,与甘油反应也就生成了各种各样的甘三酯,同时构成了不同种类的油脂。甘油与脂肪酸反应式如下:
    H2COH HCOOCR1 H2COOCR1
    |∣ | ∣
    HCOH + HCOOCR2 → HCOOCR2 + 3H2O
    | | ∣
    H2COH HCOOCR3 H2COOCR3
    甘油 脂肪酸 甘三酯 水
    (二) 油脂的物理性质
    1.熔点和沸点
    的油脂是一种复杂的混合物,他们没有确定不变的熔点和凝固点,而是仅有一定的温度范围。
    2.折光指数
    折光指数是油脂的一个重要特性值,它对油脂种类的鉴别、分析及产 品的检验均具有重要意义。
    3.同质多晶现象
    同质多晶现象是指油脂呈固态时可形成多种晶型的现象。
    脂肪酸的甘三酯一般都有3-4种晶型,按熔点由低到高可分为:α型、β′型、中间型、β型。α型结晶为5微米左右、透明并具有脆性的小板状体;β′型为1微米以下的小针状体;中间型比稍粗大,约3-5微米;β型结晶粗大,约25-30微米。
    将油脂迅速冷却,首先生成非晶质的玻璃体,其很不稳定,缓慢加热可变为α型、β′型或β型结晶。四种晶型中α型不稳定,β型稳定。
    油脂的晶型与品质有很大的关系,人造奶油、起酥油形成不同的晶型,其塑化时吸入的空气完全不同,β′型是为理想的晶型。
    性质及储存
    (一)乳化剂
    众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:
    1.单甘酯
    单甘酯是目前应用广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状,按其纯度可分为蒸馏单甘酯(纯度40-50%)和未蒸馏单甘酯(纯度90%以上)。不溶于水,可溶于油脂(80℃以上)。储存时注意密封保存。
    2.卵磷脂
    卵磷脂初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色。不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,储存时应遮光、密封。
    3.蔗糖酯
    蔗糖酯是一种而安全的表面活性剂,由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于水,难溶于油,120℃下稳定,145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用。
    4.SPAN(司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯)
    失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质,其中我司常用的有SPAN60、SPAN65两种。SPAN60熔点52-54℃,酸值5-10,SPAN65则分别是55-57℃、12-15,二者碘值均小于2。白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水,加热易溶于油脂。大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。
    (二)抗氧化剂
    氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化,除了考虑选用原料、加工方法、包装及储存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:
    1.BHA (丁基羟基茴香醚)
    白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃,不溶于水,25℃油中溶解度30-40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油脂中大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。
    2.BHT(丁二基羟基甲苯)
    白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃,沸点265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30%、棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1”比例为佳。
    3.TBHQ〔特丁基对苯二酚)
    一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好,大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5-128.5℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用,油中大添加量0.02%。
    (三)增效剂---柠檬酸
    两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子(Cu2+、Fe3+)生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。
    (四)防腐剂
    人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质(如乳清粉),特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
    1.盐
    盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的储存要注意防止受污染和防潮。
    2.山梨酸钾
    无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧化着色,有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐剂,宜在PH值5-6以下范围内使用。储存时注意防潮、密封。
    (五)色素
    1.β-胡萝卜素
    β-胡萝卜素为理想的色素,具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%。β-胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子(如Fe3+)颜色变浅。储存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
    2.胭脂红
    红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性、耐酸性好,耐热性、耐还原性、耐细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜储存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、
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    石榴籽油设备
    中文名 石榴籽油设备 外文名 Pomegranate seed oil equipment 意 义 提取油
    目录
    1 概述
    2 原理工艺
    ▪ 压榨法
    ▪ 浸出法(精炼法)
    3 制取工艺
    4 石榴籽油
    概述
    石榴籽油设备,又名石榴籽榨油设备, 由新乡市红阳油脂工程技术有限公司研发生产,其意义在于提取石榴籽中的高营养食用油脂。
    原理工艺
    石榴籽油的生产工艺一般分为新乡市红阳油脂工程技术有限公司
    压榨法和浸出法(精炼法)。
    压榨法
    压榨法又称“物理压榨法”,就是用外力把油料里的油给挤压出来,不适用其他的化学溶剂等,避免了油中有机溶剂的残留。
    压榨的生产工艺大程度的保留了石榴籽中的有效成分——多不饱和脂肪酸以及蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等多种对人体有益的营养成分,更适合用于专项补充用于人体保健。
    浸出法(精炼法)
    浸提工艺生产出的油也叫浸出油,就是用有机溶剂(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,使油脂被萃取出来的一种制油工艺。初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物,不能食用,必须经过一系列精炼工艺(脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理)后才能食用,这种油一般颜色较浅、材料种子中初的气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来,经济效益非常高,是现代油脂行业普及的加工方式。
    制取工艺
    石榴籽的采收帅选→石榴籽→清理杂质→烘干→调质→ 压榨→压榨石榴籽毛油→粗过滤→精过滤→石榴籽油
    石榴籽油
    由新乡市红阳油脂工程技术有限公司设备提取的石榴籽油是一植物源的多不饱和共轭脂肪酸,其主要成分为石榴酸,含量可达70-80%。因石榴酸的结构与共轭亚油酸(CLA)为接近而将其称为”超级共轭亚油酸”,其功能性超过一般意义上的共轭亚油酸。石榴籽油还富含抗氧化因子,具有很强的清除人体自由基和延缓衰老的能力。
    科学研究已经表明石榴籽油能够保护人体系统,预防动脉粥样硬化,降低癌变,帮助人体抵症、肥胖症、糖尿病和心脏病。同时石榴籽油中还含有与人体自然产生的雌激素结构相似的植物雌激素,有助于缓解妇女更年期综合症。因此石榴籽油可以广泛地应用于医药与保健领域。
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    土法榨油
    2015年1月27日《检察日报》报道,广东省茂名市电白区检察院2014年至今共受理公安机关移送审查起诉的生产、销售不符合安全标准的食品案件12件19人,其中10件都是镇(街)传统小作坊生产、销售黄曲霉毒素B1超标的花生油案。
    事实上,小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事,屡遭媒体曝光。南方日报就曾在“头版曝光”栏目刊发报道,曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题,其中检出情况严重的超标竟达到14.5倍

    中文名 土法榨油 外文名 Indigenous oil extraction
    目录
    1 概念背景
    2 质疑土榨
    3 专家建议
    4 安全隐患
    概念背景
    2015年1月27日《检察日报》报道,广东省茂名市电白区检察院2014年至今共受理公安机关移送审查起诉的生产、销售不符合安全标准的食品案件12件19人,其中10件都是镇(街)传统小作坊生产、销售黄曲霉毒素B1超标的花生油案 [1] 。
    事实上,小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事,屡遭媒体曝光。南方日报就曾在“头版曝光”栏目刊发报道,曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题,其中检出情况严重的超标竟达到14.5倍 [1] 。
    据了解,一些土榨花生油大多打着“无添加”“纯”等旗号,颇受消费者青睐。但专家和监管部门的专业人士告诉记者,其实花生油并非越“土”越健康,小作坊由于工艺简单、条件简陋,致使花生油质量难以保障。而近年兴起的家用榨油机,其安全性也有待评估 [1] 。土榨争议
    “土榨”花生油黄曲霉毒素B1超标引热议
    在不少人的观念中,冠以“土”字号的各种产品往往都能与、绿色、健康与安全拉上关系。在广东不少城市,居民素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯,而来自小作坊的所谓“土榨”花生油,因其香味醇厚,成为当地居民的不二之选 [1] 。
    “现场榨油,真材实料,看得到才放心嘛。”在茂名市城乡交界处的一家土榨花生油小作坊,附近村民陈阿伯这样告诉记者。他说,当地的土榨花生油是生活的必需品,每隔一段时间自己就会拎着油壶过来买 [1] 。
    像陈阿伯这样的顾客着实不少。记者走访了附近几家榨油小作坊,个个生意红火。不少前来买花生油的居民都表示,相比知名的预包装食用油,本地散装土法压榨花生油不仅价格相对便宜,而且炒菜更香 [1] 。
    不过,当记者提到土榨花生油可能会有黄曲霉毒素B1超标问题的时候,绝大多数的当地居民都表示“不懂”、“没听过”。有受访者则有些半信半疑:“不会吧?我们买的花生油都是自己挑的花生,看着他榨出来的,没有加什么添加剂啊 [1] 。”
    2015年1月15日,南方日报曾在“头版曝光”栏目刊发《土榨散装花生油存安全隐患》。记者查看网友对南方日报道的评论发现,有不少网友都对报道中曝光的土榨花生油安全隐患不以为然。有网友不愿相信这种现场制作的“土”货竟然会有问题 [1] 。
    对于这种观点,一些有专业背景的网友自发开展了专业分析和义务科普。科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者“云无心”也在转发中评论:“呵呵,看评论理解‘宁愿吃传统的黄曲霉毒素,也不吃现代工业的精炼油! [1] ’”
    微博信息显示毕业于浙江大学,现就职于浙江省化工研究院的网友“obiwan段誉”表示,发霉并不是肉眼就容易判断的,黄曲霉是土壤常见真菌,花生收下来多少都带有,保存过程中还会增加,更何况即使土法也不可能一一挑拣 [1] 。
    在回复网友“就是玩玩看”的评论中,“obiwan段誉”表示:“不要小看现代科技,大厂靠的不是挑拣,而是在粗油精炼过程中,用精炼工艺除掉黄曲霉素,方法起码有五六种,常用的是活性白土吸附法和碱炼法,更先进的是紫外线裂解 [1] 。”
    质疑土榨
    黄曲霉毒素长期摄入易致肝癌
    土榨花生油是否真的因为“无添加”就更加安全健康?土榨花生油中检出的黄曲霉毒素是什么东西?有什么危害?这背后又有着什么样的科学原理?带着这些问题,记者采访专家和监管部门的专业人士 [1] 。
    广东省食品学会副秘书长、暨南大学理工学院食品学教授汪勇介绍,所谓黄曲霉毒素,实际上是指化学结构相似的一组衍生物,主要由黄曲霉菌产生,其它曲霉菌和青霉菌也可产生少许 [1] 。
    已证实的黄曲霉毒素有10多种,可分为B1和G1两大类。在油脂中,主要的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2六种,其中以B1存在量大毒性也高,M1是B1的代谢产物,毒性仅次于B1 [1] 。
    1993年,黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF)被世界卫生组织(WHO) 癌症研究机构划定为一类存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质,具有很强的致畸、致突变、致癌作用 [1] 。
    大量的研究发现,黄曲霉毒素B1不但具有极强的三致毒性,而且急性毒性也相当高,半致死剂量为0.36mg/kg体重。其对人体的危害主要是损害肝脏,可引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等疾病,临床表现为食欲减退、恶心、呕吐、胃部不适、腹胀、肝区触痛等症状。此外,黄曲霉毒素在体内还有一定的蓄积性,主要通过乳汁、尿液和粪便排出。长期摄入低剂量的黄曲霉毒素能够大大增加患肝癌的概率 [1] 。
    学术刊物《海峡预防医学》上的一篇论文指出,花生霉变是造成花生油中黄曲霉毒素B1超标的主要原因。每年花生生产季节都正值盛夏,气温高、湿度大,容易造成花生霉变。2010年第3期《中国食品与营养》杂志上的论文《花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施》也指出,花生是容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之一 [1] 。
    专家建议
    建议消费者购买产品
    “消费者普遍带有一种‘凡是土的就是好的’的消费观念,只要掌握一定食品科学常识的人都知道,这种消费观念是非常错误的。”汪勇表示,食用油加工是一项技术高度集约化的加工过程,降低黄曲霉毒素的技术、工艺和设备已经很成熟,基本都能够运用到食用油大企业的生产实践中去。而很多小作坊并不是不愿意去升级自己的生产线,而是因为购买和安装设备的成本居高不下 [1] 。
    省食品药品监管局相关负责人也表示,要降低黄曲霉毒素超标带来的安全风险,对食品生产经营者来说,应当依照《食品安全法》等法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,如向卫生可靠和信誉良好的供应商购买原材料;加强工艺过程卫生管理;检验原料及成品是否符合食品安全标准要求;妥善储存食品,环境保持干爽和清凉;存放食品时应采用先入先出的原则;按规定完善有关记录,保障食品安全的可追溯性等 [1] 。
    而对于消费者,监管部门建议购买食用油时,好到大中型的正规商场购买花生油,并注意检查其标签上是否有标注“QS”标志,尽量不买散装花生油、土榨花生油。同时,消费者要留意商店的花生油是否存放在阴凉的环境内,如发现包装不清洁、已打开或破损,便不要购买 [1] 。
    汪勇认为,如果能开发出一套低成本小型黄曲霉毒素去除技术与设备,对于存在的小作坊加工者以及部分消费者而言,都是利好的消息,也可以提高产品的安全性。“这项技术主要面临的困难是如何小型化、易于操作并且成本较低,这需要科技工作者的创新思维和不断试验研究 [1] 。”
    南方日报记者调查发现,市场上出现一些商家向消费者推销一些小型家用榨油机,以方便消费者自己用油料(如花生等)榨取油脂。根据汪勇的研究,这类小型家用榨油机其实并不科学,也很不安全。因为这些小型家用榨油机的技术含量并不高,只是把一些落后设备简单地缩小化 [1] 。
    “油脂产品和豆浆、果汁产品不同,后两者是快速消费产品,安全考虑一般当日必须食用完。”汪勇指出,油脂产品一般每日用量有限,家用榨油机得到油脂产品,存储过程中可能有些指标已经超标,有潜在的安全风险。“这种方式得到的花生原油,胶质很多,其实并不适合直接烹饪菜肴 [1] 。”
    另外,和工业榨油机相比,家用榨油机压力低,出油率低,有一半左右的油脂无法榨出,造成很大的原料浪费。如果不能很好地利用榨油得到的花生粕,也是对于原料的又一次浪费。更加重要的,如果原料花生有霉变的,榨得的油脂存在黄曲霉毒素超标的风险 [1] 。
    “现代社会是一个分工高度细化的社会,让更专业和更安全的产品服务消费者,是正常的消费理念。”汪勇说 [1] 。
    安全隐患
    小作坊工艺简陋难消隐患
    “小作坊加工出来的食用油不可能更安全。”汪勇告诉南方日报记者,在原料选择方面,小作坊没有严格的质量控制机制,所以其榨油的原料在储运过程中很容易发生霉变 [1] 。
    在茂名等地,记者发现多个土榨花生油小作坊均位于公路两边,多为半开敞式的简易建筑。这些小作坊的生产车间与仓库混为一体,房内蒸炒工序产生大量湿热的蒸汽,而袋装的花生原料则随意堆放在地面和墙角,缺乏防潮措施,极易发生霉变 [1] 。
    汪勇介绍,霉变花生中含有的黄曲霉毒素B1对光、热、酸较稳定,只有加热到280℃—300℃才裂解,一般烹调加工温度难以将毒性消除。
    《中国食品与营养》上的论文指出,加工前对感染黄曲霉毒素的花生原料进行处理,有效可行的方法有人工精选法、熏蒸法、浸泡法等。而常用去除花生油中毒素的方法有吸附法、碱炼法、紫外线辐照法三种 [1] 。
    其中,吸附法是利用活性炭、白陶土、硅藻土等吸附剂在脱色的同时吸附脱除黄曲霉毒素;碱炼法是在毛油中加入氢氧化钠与毒素反应,形成可溶于水的钠盐,然后进行水洗去毒;紫外线辐照法是利用紫外线照射处理花生油,可以使其中的黄曲霉毒素
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    油脂加工工艺与设备
    《油脂加工工艺与设备》化学工业出版社出版的图书。本书共分十三章,系统介绍了油脂脱胶、工艺过程和生产设备,同时对人造奶油、起酥油、巧克力糖果、调味油脂等油脂制品的原料、配方、产品品质、生产工艺和设备等进行了阐述,对油脂及其制品的包装、劣变及安全储存做了介绍。本书内容理论与生产实际有机结合,对油脂的生产加工具有实际的指导作用。
    书 名 油脂加工工艺与设备 作 者马传国 ISBN 类 别 科技 > 化学工业 出版社 化学工业出版社 出版时间 装 帧 平装 开 本
    目录
    1 内容简介
    2 目录
    内容简介
    本书对从事油脂、食品、化工及轻工领域的科研技术人员有较高的参考价值,也可供大专院校相关专业师生参阅。
    目录
    章油脂脱胶
    节水化脱胶
    一、水化脱胶的基本原理
    二、影响水化脱胶的因素
    三、常规水化脱胶工艺
    四、水化脱胶设备
    第二节非水化磷脂的脱除
    一、非水化磷脂的性质
    二、非水化磷脂的形成
    三、非水化磷脂的控制
    四、特殊水化脱胶
    第三节其他脱胶法
    一、酸炼脱胶
    二、吸附脱胶
    三、电聚法脱胶
    四、热凝聚脱胶
    第二章油脂脱酸
    节碱炼脱酸理论
    一、碱炼的基本原理
    二、影响碱炼过程的因素
    三、碱炼损耗及碱炼效果
    第二节碱炼脱酸工艺与设备
    一、碱炼脱酸工艺
    二、碱炼脱酸设备
    第三章油脂脱色
    节吸附脱色理论
    一、吸附剂
    二、吸附脱色原理
    三、影响吸附脱色的因素
    第二节吸附脱色工艺与设备
    一、吸附脱色工艺
    二、吸附脱色设备
    第三节其他脱色法
    一、光能脱色法
    二、热能脱色法
    三、空气脱色法
    四、试剂脱色法
    第四章油脂脱臭
    节脱臭的理论
    一、汽提理论
    二、脱臭损耗
    三、影响脱臭的因素
    第二节脱臭工艺与设备
    一、脱臭工艺
    二、脱臭操作
    三、脱臭设备
    第五章油脂脱蜡
    一、脱蜡意义及机理
    二、影响脱蜡的因素
    三、脱蜡工艺
    第六章油脂分提
    节油脂分提理论
    一、分提的意义和方法
    二、分提机理
    三、影响分提的因素
    四、分提过程及产品质量控制
    第二节油脂分提工艺与设备
    一、油脂分提工艺
    二、油脂分提设备
    第三节结晶分提的原料
    一、植物油
    二、动物脂肪
    三、油脂的衍生物
    第七章油脂氢化
    节氢化理论(化学)
    一、机理
    二、选择性
    三、反应级数和反应速率
    四、异构化
    五、影响氢化反应速率及选择性的因素
    第二节催化理论
    一、催化剂的定义
    二、非均相和均相催化
    三、催化作用与活化能
    四、催化剂的结构理论
    五、油脂加氢工业非均相催化
    第三节油脂氢化工艺与设备
    一、油脂氢化工艺
    二、油脂氢化设备
    三、食用油脂氢化产品
    第八章酯交换
    节化学酯交换
    一、酸解
    二、醇解
    三、酯?酯交换
    第二节酶促酯交换
    一、酶促酯交换反应机理
    二、脂肪酶催化酯交换反应工艺及设备
    三、影响酶促酯交换反应的因素
    第九章人造奶油
    节人造奶油的定义、标准与种类
    一、人造奶油的定义、标准
    二、人造奶油的种类
    第二节人造奶油的品质及影响因素
    一、人造奶油的品质
    二、影响品质的因素
    第三节人造奶油的基料和辅料
    一、基料油脂
    二、辅料
    三、人造奶油配方
    第四节人造奶油的加工工艺
    一、基本加工工艺
    二、典型人造奶油制品的生产
    第五节人造奶油及其相关产品的加工设备
    一、高压进料泵
    二、高压刮板式换热器
    三、捏合单元
    第十章起酥油
    节起酥油的定义、标准与种类
    一、起酥油的定义、标准
    二、起酥油的种类
    第二节起酥油的功能特性及影响因素292
    一、可塑性
    二、起酥性
    三、酪化性
    四、乳化分散性
    五、吸水性
    六、氧化稳定性
    七、煎炸性
    第三节起酥油的基料和辅料
    一、基料油脂
    第四节起酥油的生产工艺
    一、基本工艺过程
    二、可塑性起酥油的生产工艺
    三、液体起酥油的生产
    四、粉末起酥油的生产
    五、焙烤用起酥油的自动化生产工艺流程
    第五节起酥油生产设备
    一、Votator的刮板式换热器
    二、Votator的搅拌捏合单元
    三、Votator C单元
    四、格斯顿贝和阿格公司的人造奶油/起酥油装置
    第十一章巧克力糖果用脂
    节可可脂
    一、可可豆
    二、可可液块
    三、可可粉
    四、可可脂
    五、可可脂和可可粉的生产工艺流程
    第二节可可脂替代品
    一、类可可脂
    二、代可可脂
    三、可可脂替代品的生产技术
    四、可可脂中CBS、CBE的检测技术
    第三节常见巧克力糖果的基本组成
    一、巧克力的基本组成
    二、巧克力的生产工艺流
    三、CBS、CBE在巧克力中的应用情况
    四、各种油脂原料制成的巧克力糖果品质比较
    第十二章调味油脂制品
    节蛋黄酱
    一、蛋黄酱的原料
    二、蛋黄酱的配方
    三、蛋黄酱的制备
    四、蛋黄酱的质量控制及品质评定342
    第二节色拉调味汁
    一、调味汁及其分类
    二、调味汁的原料与配方
    三、调味汁的制备
    第三节调味油
    一、辣椒调味油
    二、芥末调味油
    三、花椒调味油
    四、姜调味油
    五、蒜调味油
    六、葱调味油
    七、胡椒调味油
    八、粉末调味油
    第四节调和油
    一、调和油及其功能意义
    二、调和油的分类及加工
    第五节花生酱
    一、生产花生酱的原料与辅料
    二、花生酱产品的类型
    三、花生酱的生产
    四、花生酱的货架稳定性与品质改进
    第十三章油脂及其制品的包装与储存
    节油脂及其制品的包装
    一、包装的目的与分类
    二、包装器材
    三、包装
    第二节油脂制品在储存过程中的劣变388
    一、气味劣变
    二、回色
    三、劣变油脂的生理变化
    四、油脂劣变的因素
    五、人造奶油劣变的因素
    六、储存对起酥油的功能特性的影响
    第三节油脂制品的安全储存
    一、单元操作与安全储存
    二、储油器及盛具
    三、安全储存
    四、稳定剂及其使用
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